Objekt des Monats August 2026

Backhefe aus der Dose

Hefe aus der Dose

Diese Dose enthielt reine, getrocknete Branntweinhefe, hergestellt von der „Gebrüder Asmussen Preßhefefabrik in Elmshorn bei Hamburg“. Auf der Dose finden sich Hinweise zur richtigen Lagerung: Das Produkt sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Am oberen Verschluss steht zusätzlich: „Sofort nach Gebrauch zu schliessen“. Diese Hinweise waren wichtig, denn getrocknete Hefe musste vor Feuchtigkeit geschützt werden, damit sie ihre Qualität möglichst lange behielt. Der Deckel der Dose fehlt. Die Beschriftung der Dose ist in vier Sprachen aufgeführt: Deutsch, Englisch, Französisch und Spanisch. Dazu kommt die Mengenangabe „1 lb.“, also ein englisches Pfund. Beides deutet darauf hin, dass das Produkt nicht nur für den heimischen Markt gedacht war, sondern auch überregional international vertrieben wurde.

Eine Dose erzählt von Hefe, Handel und Elmshorner Industriegeschichte

1884 übernahmen die Gebrüder Asmussen aus Flensburg die in Konkurs gegangene „Elmshorner Sprit- und Hefefabrik AG“ und begründeten damit ein langjähriges Familienunternehmen. Zu Asmussen gehörten neben der Hefeproduktion zeitweise auch Mälzereien in Elmshorn. Eine Zeit lang wurde dort auch Schnaps hergestellt. Die Dose steht für einen leicht zu übersehenden Industriezweig: ohne Hefe kein lockerer Brotteig, keine Brötchen und keine süßen Backwaren. Hefe ist bis heute ein wichtiges Hilfsmittel für Bäckereien und aus der modernen Lebensmittelherstellung nicht wegzudenken. Hefe besteht aus lebendigen Zellen und gehört zu den Pilzen. Sie wird als frische Hefe oder als aktive Trockenhefe verwendet. Gerade Trockenhefe eignete sich besonders für längere Transportwege und wärmere Regionen.

Ursprünglich gab es in Deutschland jede Menge Hefefabriken, davon sind jedoch nur wenige übrig geblieben. Die Fabrik in Elmshorn ist eine davon. Bis Ende 2008 blieb Asmussen ein Familienbetrieb, dann wurde die Firma verkauft. Heute ist Elmshorn weiterhin ein Produktionsstandort innerhalb des Lesaffre-Unternehmens. So steht die kleine Dose nicht nur für ein alltägliches Backprodukt. Sie verweist auch auf die Geschichte einer Elmshorner Firma vom regionalen Familienbetrieb über spezialisierte Lebensmittelproduktion bis hin zur Einbindung in eine internationale Unternehmensstruktur.